トップページ 雪国商店セレクト一覧家族全員が大好きになる優しい風味のお味噌。

雪国セレクト

2020.08.20

家族全員が大好きになる優しい風味のお味噌。

昔ながらの製法で造り続ける老舗味噌蔵。

杉田味噌屋といえば、上越では知らない人がいないほど有名な老舗味噌蔵です。創業は約200年前の江戸年間・文化文政時代にさかのぼります。当時、越後高田の城下町は各家庭で味噌を手作りしていたため、味噌作りに不可欠な糀(こうじ)を提供する糀(こうじ)屋として始まったそうです。その後、糀造りとともにみそ造りの味と技術が評判を呼び、上越の食文化に根ざした味を今も変わらずに継承されています。

 

 

上越の味噌は、大豆と米を発酵させた米味噌でありながら、糀を多く使った塩分の控えめの味が特徴で、浮麹味噌とも呼ばれています。。たくさんの糀を使って仕込むため、うまみと甘みの調和したまろやかな風味の味噌ができます。雪国で育まれた良質な原材料を使用し、手間を惜しまない徹底した糀づくりと品質管理により作られています。製法として特徴的なのは、米糀の割合が多いこと。大豆10に対して糀も10前後使用します。

肉眼で粒を確認できますがこれは大豆ではなく糀。味噌汁にすると、白い米糀がふわりと浮きあがります。この米由来の甘みが大豆の旨みと合わさり、他の味噌では出せない上越味噌ならではのしっかりとしたコクのある上品で繊細な味が生み出されます。味噌業界で最も権威のある全国味噌鑑評会においてトップの農林水産大臣賞をはじめ、数々の上位賞を毎年受賞するなど、品質において非常に高い評価を受けている味噌蔵のため、全国にファンが増え続けています。

杉田味噌屋の味噌は、昔ながらの大豆の香りと材料本来の優しい風味が特徴。お味噌汁にした時にふっと香り立つやわらかな味噌の熟成香がどこか懐かしく、味わいはとても豊かです。200年培った熟成の技をぜひお試しください。きっと家族みんなが気に入る優しい味わいです。

 

商品名
雪の花みそ 中辛

 

出店者
株式会社 杉田味噌醸造場
新潟県上越市本町4-3-16
Tel. 025-525-2512